1．烤土司烤箱溫度和時間設(shè)置多久?

上下管都是180度，或者上火150°下火220°

吐司進(jìn)爐后上火馬上調(diào)到120°,大約35分鐘。

說明：

以上數(shù)據(jù)僅供參考，不同烤箱烤出來所需要的溫度和時間會有不同。

如果上色不是很理想的話，可以適當(dāng)提高時間或者烘烤溫度。

2．烤箱烤土司的做法

主料：

高粉250g,糖35g,即發(fā)干酵母3g，蛋30g，奶粉10g，鹽1/4小匙，黃油25g，牛奶60g，水85g

步驟：

1、后油法將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段，把面團(tuán)放入盆中蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。

2、面團(tuán)取出輕壓排氣(此時面團(tuán)重482g)，平均分成3等份，滾圓松弛15分鐘。

3、把面團(tuán)搟成長牛舌狀，卷起，放入土司模具中。

4、第二次發(fā)酵至土司模8分滿，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火35分鐘。表面上色之后要加蓋錫紙。

3．制作吐司注意事項

不要攪拌過度

面團(tuán)攪拌過度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體，面包體積偏小。

在攪拌時形成了過于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無法挺立，而向四周擴(kuò)展。

用此面團(tuán)烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。