1．吐司烤好后要不要立即脫模?

要立刻脫模。

因?yàn)樵诟邷睾婵緯r(shí)面包表面及內(nèi)部處于熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大于內(nèi)部，(特別是無(wú)蓋的盒子)會(huì)使表面起皺，破壞，內(nèi)部水份向外繼續(xù)轉(zhuǎn)移。

產(chǎn)生凝水，使表面褶皺、粘濕并加劇破壞，由于內(nèi)部組織細(xì)軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會(huì)形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網(wǎng)上，等放涼之后再用刀切割。

溫馨提示：

面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

腸胃不好的人不宜吃過(guò)多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆帷Ｊ澄锢w維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

2．一般吐司面包保質(zhì)期多久?

保質(zhì)期：2-3天

甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟。

溫馨提示：

吐司保存的科學(xué)方法，就是放在干燥的室內(nèi)環(huán)境下，盡快吃完。如果實(shí)在要吃很久，可以拿保鮮膜裹著放入冰箱的冷凍。冷凍的話一般可以保存2周。

3．煉乳吐司的做法

準(zhǔn)備食材：中種：350克高筋面包粉、238克牛奶、5克酵母

主面團(tuán)：150克高筋面包粉、49克全蛋液、38克細(xì)砂糖、鹽6克、煉乳70克、水60克、黃油40克。

步驟：

1、 把中種里面所準(zhǔn)備的食材全部倒進(jìn)面包機(jī)桶中，然后把它們?nèi)喑杀砻婀饣拿鎴F(tuán)。

2、 將它們放進(jìn)密封的容器里面，然后讓它們自然發(fā)酵。這一步可以提前一天來(lái)完成，放到冰箱里發(fā)酵15個(gè)小時(shí)左右。如果覺得麻煩也可以這樣直接的發(fā)酵。效果要達(dá)到原面團(tuán)三倍的大小。

3、把這個(gè)面團(tuán)用刀切成小塊，然后把它和主面團(tuán)的食材一起倒入面包機(jī)桶。這步要注意黃油先不要放。然后用一檔來(lái)和面。成團(tuán)了之后轉(zhuǎn)成2擋繼續(xù)。

4、面團(tuán)光滑了之后把黃油放進(jìn)去繼續(xù)揉。

5、當(dāng)面團(tuán)可以拉成薄薄面膜狀的時(shí)候就可以停止了。這個(gè)時(shí)候要把面團(tuán)再次放入密封的容器里面發(fā)酵。

6、達(dá)到面團(tuán)的兩倍大就可以了，同樣用手按一下是否反彈。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)的絲狀的。

7、取出之后排出里面的氣體，分成六個(gè)面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋15分鐘。

8、取出其中一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形。翻面把底部壓薄，然后從上往下卷，在用保鮮膜包15分鐘。其他五個(gè)也用同樣的方法。然后放到盒子里。

9、 包保鮮膜蓋上繼續(xù)發(fā)酵。第二次發(fā)酵達(dá)到八分滿就可以了，可以蓋上蓋子烤也可以不蓋。

10、烤箱預(yù)熱到上管160度，下管180度。一般烤48分鐘就可以了。

11、烤好之后要馬上脫模，放到冷卻架上，這樣就可以了。