1．做吐司用高筋面粉還是低筋面粉?

高筋面粉。

做吐司面包用高筋面粉，做蛋糕選低筋面粉。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2．為什么用高筋面粉做吐司?

高筋面粉吐司的表皮非常有彈性，整個(gè)表皮幾乎是完整的一塊。

高筋面粉吐司的組織雪白，密度較小，組織可見規(guī)律性的脈絡(luò)。而低筋面粉“吐司”組織偏黃，密度較大，組織無任何規(guī)律性脈絡(luò)。

撕開高筋面粉吐司可以看到，組織富有彈性，千絲萬縷相連，這就是所謂的拉絲了。

3．如何區(qū)別高筋、中筋和低筋面粉?

一般來說，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%左右，中筋面粉蛋白質(zhì)含量11%左右，高筋面粉蛋白質(zhì)含量13%以上。

市場上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，比如特精粉、小麥粉之類，看一下營養(yǎng)成分表的蛋白質(zhì)含量就知道了。