1．剁椒魚頭用什么魚頭最好

剁椒魚頭一般建議選用花鰱魚的魚頭，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，湖南這邊是稱呼為”雄魚頭，花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界占有重要的地位，花鰱頭肉肉厚實(shí)，膠質(zhì)足，非常適合做魚頭菜。

2．剁椒魚頭蒸多久

剁椒魚頭一般建議水開后大火蒸9-12分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來(lái)定。

出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可。

3．蒸剁椒魚頭注意事項(xiàng)

一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥;

二、蒸的時(shí)候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉;

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個(gè)湯水還會(huì)殘留一點(diǎn)腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。