1．蓮藕發(fā)黑了還能吃嗎

蓮藕發(fā)黑屬正常情況，蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，如果只是蓮藕表皮變黑只需將表皮削掉即可，但如果蓮藕切開后里面也變黑了就不建議再繼續(xù)食用了。

2．蓮藕的選購技巧

1、藕節(jié)粗且短：藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內(nèi)外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

3．吃蓮藕注意事項

1、蓮藕雖然口感非常好，而且營養(yǎng)物質(zhì)充足，那么在吃的過程中也要注意，脾胃虛寒的人群不能吃生的蓮藕，否則很容易引起腹瀉，因為這些生蓮藕性偏寒的，那些身體內(nèi)熱的人，吃一些涼拌的藕片對身體好，對于腸胃本來就不太好的人群，吃了這些蓮藕之后，很容易讓大便變的更加稀軟。

2、對于那些已經(jīng)顏色發(fā)黑，出現(xiàn)了異味的蓮藕，是不能再食用的，我們在挑選的過程中，一定要對它的外形進行仔細的觀察，不要有任何的外傷。

3、有些蓮藕的上面，會長著一些寄生蟲，人吃了這些帶有寄生蟲的蓮藕，很容易對腸胃造成傷害，所以要做熟了以后再進行品嘗。

4、對于那些還沒有切開的蓮藕，如果在正常的溫度中放了7天以后，就很容易顏色變得發(fā)黑，在切的過程中會出現(xiàn)一些腐爛的情況，所以那些蓮藕在切片處要包裹一層保鮮膜，采取低溫冷藏的方法。

5、在吃蓮藕的過程中，最好不要同吃一些含有鐵質(zhì)的食物，因為它們能夠嚴重的影響，人體對這些鐵質(zhì)的吸收，所以豬肝不能與蓮藕一起吃。