在上海有特色的面館,光顧的人總是熙熙攘攘,絡(luò)繹不絕。天熱了吃冷面,天冷了來一碗紅湯面,一年四季都會吃上一碗蔥油拌面,吃面這件事在上海人的嘴里也是很挑剔的。
在上海什么面排場最大?
自然是這份兩面黃!知秀網(wǎng)小編記得以前只有在生日的時候才能吃上一份。聽辦公室老爺叔說,年輕時帶女朋友吃上一份王家沙的兩面黃,比現(xiàn)在吃一頓米其林的派頭都要大。
一份好的兩面黃是有標準的,必須是兩面金黃酥脆,翻開后是軟軟的面條,和澆頭的汁水裹在一起。外脆里韌的面條,配合著鮮香的鹵汁,相互交錯影響,讓人欲罷不能。
今天我們就請來了上海點心狀元王家沙來教大家做這道兩面黃。王家沙,創(chuàng)立于1945年。他們的兩面黃被譽為“上海特色面”。
火了75年的兩面黃到底有什么秘訣?
食材準備
/ 主食材 / : 雞蛋面,蝦仁,筍丁,青豆,紅彩椒
/ 配 料 /:鹽、黃酒、糖
計量單位
1勺 =15ml
食材制作
01
-煮面-
等水燒開煮面,煮至面條浮起即可。
TIPS:
面不要煮的太爛,影響口感。
為了面條口感更筋道,煮完后,過一遍冷水。
注意:加入1/3勺鹽和糖調(diào)味,放一旁醒半小時。
TIPS:
好吃的兩面黃一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。
還記得兩面黃要外脆里嫩嗎?
煎面的時候要有耐心!
02
-煎面-
加3勺油,中火煎面。因為煎面的時間有點長,多加一點油,防止煎焦。
每一面各煎7分30秒,煎至兩面金黃,出鍋備用??吹浇瘘S的面條出鍋,已經(jīng)忍不住想要掰一塊嘗嘗。
兩面黃的黃金搭配一定是蝦仁!
03
-炒澆頭-
150ml水燒開,加入1/3勺鹽糖和生粉,攪拌均勻。
倒入青豆蝦仁和筍丁大火燒開,翻炒。
加1勺油提香,翻炒。
出鍋淋在兩面黃上。
外脆里嫩的面條,裹上濃郁的湯汁,是記憶中王家沙的味道,外面金黃的面條口感酥脆,澆上熱氣騰騰的澆頭,里面柔軟的面條吸取了熱澆頭的鮮味,吃起來口感香酥, 味道鮮美。
對于這份從備料開始,整體耗時約等于1個小時的面條,知秀網(wǎng)小編想說:生日愿意為你親手做兩面黃的人,是值得托付的。
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