冰糖，也是一種常用調(diào)味品，煮甜粥時(shí)加一些冰糖，甜甜蜜蜜；炒糖色時(shí)加一點(diǎn)冰糖，顏色鮮艷；當(dāng)然了也可以做出晶瑩剔透、味道清甜的冰糖水.....生活中真的離不開(kāi)它。

市面上常見(jiàn)的冰糖有白色和黃色兩種，而前段時(shí)間媚媚去逛超市，居然看到了綠色冰糖........enmmm，沒(méi)錯(cuò)是淡綠色的金銀花冰糖。

我猜大家平時(shí)買(mǎi)的都是白冰糖多，但有選擇困難癥的人往往會(huì)很糾結(jié)，兩種顏色有什么區(qū)別？哪一種更健康？

不要像媚媚一樣，看到哪個(gè)就買(mǎi)哪個(gè)，完全不考慮區(qū)別和用途。

黃冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，由于制作工藝的不同而產(chǎn)生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是：

1

工藝

白冰糖是經(jīng)過(guò)了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，甜度更高；

黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色和精煉提純加工，所以里面會(huì)殘留少許的雜質(zhì)，還保留了蔗糖里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是顏色卻發(fā)黃，而且會(huì)深淺不一。

2

營(yíng)養(yǎng)成分不同

白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經(jīng)過(guò)脫色處理等工藝，純度越高，里面保留的營(yíng)養(yǎng)成分就越少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了。

而沒(méi)有經(jīng)過(guò)除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白冰糖高，也更加全面。

3

甜度不同

白冰糖經(jīng)過(guò)多次提純除雜后，甜度要比黃冰糖高很多。

4

用途不同

如果你買(mǎi)冰糖是想用于一般滋補(bǔ)和調(diào)理，用來(lái)熬粥、做茶飲、泡水什么的，選擇黃冰糖，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。

如果你是做菜比較多，比如炒糖色、制作甜品，應(yīng)該選擇白冰糖，因?yàn)榘妆侨诨瘔K，顏色更漂亮，甜度也更高。

綜 合 起 來(lái)：

從營(yíng)養(yǎng)說(shuō)：黃冰糖高。

從甜度說(shuō)：白冰糖更甜。

從外形說(shuō)：白冰糖顏色漂亮，黃冰糖顏色深淺不一。

從用法說(shuō)：一般滋補(bǔ)和調(diào)理用黃冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

所以，以后再買(mǎi)冰糖的時(shí)候，大家可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇冰糖的顏色。

買(mǎi)白冰糖，有大塊和小塊的，雖然都是白色，但這二者又有什么不同呢？

大塊和小塊冰糖的區(qū)別

小塊冰糖是單晶冰糖，大塊冰糖是多晶冰糖。

構(gòu)成整個(gè)晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個(gè)單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

顏色上的區(qū)別：多晶冰糖按顏色來(lái)分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。

純度的區(qū)別：因?yàn)榻Y(jié)晶過(guò)程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對(duì)要更高一點(diǎn)。

大小的區(qū)別：多晶冰糖又稱(chēng)大塊冰糖，軸冰，是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成的不規(guī)則晶體狀冰糖；單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機(jī)器加工結(jié)晶形成無(wú)數(shù)顆形狀一致的顆粒。

大塊冰糖怎么快速變??？

第一步：大塊冰糖放微波爐里，調(diào)中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時(shí)間過(guò)久，否則冰糖就融化了。

第二步：拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

買(mǎi)冰糖注意三點(diǎn)

1

看外形

單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個(gè)面，有光澤，味甜，無(wú)明顯雜質(zhì)、無(wú)異味等。

多晶冰糖買(mǎi)有棱角兒的、柱狀的，色澤統(tǒng)一。劣質(zhì)的多晶冰糖一般都會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)并且看起來(lái)很渾濁。

2

聞氣味

避免買(mǎi)到有異味的產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象，即比較粘，說(shuō)明這些冰糖儲(chǔ)存不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

3

用手摸

不管白冰糖還是黃冰糖，買(mǎi)之前建議摸一摸。好的冰糖表面干燥不發(fā)潮，很難捏碎。如果一捏就碎，質(zhì)量肯定不達(dá)標(biāo)。

冰糖怎么保存不會(huì)化？

1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。

打開(kāi)包裝后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲(chóng)。

2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬，到干燥為止。

3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象（比較粘），由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。

最后，糖品的保存期一般為18個(gè)月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個(gè)月的用糖量。