主料:
東安仔雞(或三黃仔雞)一只1500克。
配料:
筍絲200克、姜100克、蔥20克。
調(diào)料:
料酒15克、貢椒醬20克、鹽4克、味精2克、植物油100克、雞精5克、白醋20克、雞湯100克、濕淀粉10克。
制作:
1.將仔雞從尾部去內(nèi)臟,洗干凈。
2.筍絲用豬油炒香后,用雞湯煨制半小時(shí)備用。
3.仔雞放入開水鍋中煮至七成熟,取出去凈骨,斬成條狀,扣入馬兜中,再加入煨好的筍絲和上述調(diào)味品,蒸20分鐘后取出。
4.將蒸制的原湯倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的雞肉上,灑蔥花即可。
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