大塊焦脆金黃的里脊肉，經(jīng)過大鍋滾油烹炸，層層疊疊地碼在大號白瓷盤上。酥脆外皮上掛著濃郁的芡汁，里面是滿滿當當?shù)哪廴?，大口咀嚼，任誰吃了都大呼過癮。

鍋包肉

在東北人眼里，鍋包肉卻曾經(jīng)是“女士菜”中的扛鼎之作，甚至連第一盤鍋包肉的出現(xiàn)，也是一位名廚為了“寵媳婦”而激情創(chuàng)作的。

清光緒年間，哈爾濱的道臺府的廚師長鄭興文娶了一位俄羅斯媳婦，洋媳婦喜食甜酸，他就把一道來自北京的“焦炒肉片”改成酸甜口味，并搭配上了水果，稱之為“鍋爆肉”。后來由于洋人口音問題，久而久之，就叫成了現(xiàn)在的“鍋包肉”。

點綴上櫻桃和葉子，優(yōu)雅裝盤的鍋包肉。

東北鍋包肉主要分為兩種——哈爾濱的老式糖醋鍋包肉，外焦里嫩，醋香撲鼻，甜而不膩。豬里脊作為原料，裹上糯米粉和淀粉，兩遍油炸后看起來金燦燦，肉片還帶有褐色的焦糊點，吃起來焦香酥松。

在傳統(tǒng)的黑龍江餐館里，鍋包肉每片切多厚、每盤切幾片都有特定講究。醬汁則以醋精和白糖為基調(diào)，再加上香菜、姜、胡蘿卜、蒜片為輔助，薄薄地在肉表面浮一層，油光閃閃，咬一口，各種味道在口中交織，層次感十足。

哈爾濱鍋包肉和遼寧鍋包肉的對比。

哈爾濱鍋包肉

遼寧鍋包肉

遼寧的新式番茄醬鍋包肉，則將番茄醬作為鍋包肉的調(diào)汁，口感偏硬偏酥，有人將其視為鍋包肉中“異端”，有人卻對其偏愛有加——正如各有性情的東北姑娘，氣質(zhì)不同，卻各有各的動人之處。

曾經(jīng)，鍋包肉作為女士菜，桌桌必點，但若是有男人要是夾了一塊，定是會被說，老爺們怎么能跟女士搶菜吃？后來鍋包肉走向全國，從女士菜變成了東北菜里的當家菜，東北男人才有了正當理由，把嘴饞已久的鍋包肉吃個夠。