埃曼塔爾奶酪(多孔瑞士干酪)起源于瑞士中部的伯爾尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔爾地區(qū)命名。這里山巒起伏，有大片的優(yōu)良草場(chǎng)。有關(guān)埃曼塔爾奶酪的文字記載最早可以追溯到12世紀(jì)。1815年，隨著這個(gè)地區(qū)第一家奶酪廠的建立，埃曼塔爾奶酪的制作如今已經(jīng)遍布了整個(gè)瑞士中部地區(qū)。

埃曼塔奶酪波爾多的梅多克(Medoc)。營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

埃曼塔奶酪(Emmental)，奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過(guò)程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。

雖然很多國(guó)家地區(qū)都仿制埃曼塔爾奶酪，不過(guò)只有在瑞士中部幾個(gè)州生產(chǎn)的埃曼塔爾奶酪才是原產(chǎn)地奶酪。這是經(jīng)過(guò)歐盟認(rèn)證的，并被授予PDO標(biāo)志（Protected Designation of Origin），即原產(chǎn)地命名保護(hù)，法文縮寫(xiě)是AOC。原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪采用未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮牛奶制作。

奶牛的食物全部為青草或干草，而不會(huì)喂食飼料。生產(chǎn)一公斤埃曼塔爾奶酪大約需要12升牛奶。任何食品添加劑和轉(zhuǎn)基因原料都是嚴(yán)格禁止的。每塊原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪都必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查項(xiàng)目包括質(zhì)地、風(fēng)味、外觀以及保質(zhì)期，只有優(yōu)質(zhì)的奶酪才會(huì)交付給消費(fèi)者。

吃法：

瑞士大孔芝士在制作時(shí)添加了碳酸，如果愿意的話，可以做芝士火鍋吃或配以口感濃郁的紅酒。

第一步：把芝士擦成絲。然后加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結(jié)成團(tuán)。

第二步：把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對(duì)于火鍋用菜沒(méi)有什么特別講究，看各人愛(ài)好?；ú宋魈m花之類(lèi)的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式面包（切好塊之后稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤(pán)子里。我個(gè)人認(rèn)為素的比葷的口味更好，面包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦。

第三步：用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋里面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開(kāi)，攪拌均勻，再放一把。。。需要不停攪拌防止結(jié)塊。再加入白蘭地一湯匙，最后加入鹽、肉桂粉調(diào)味后，把鍋移至燭臺(tái)上面，下面點(diǎn)一個(gè)或者兩個(gè)蠟燭都可以。

這時(shí)候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進(jìn)嘴巴里面。。。。嗯。。。味道好極了

或者做成德國(guó)特有的油炸奶酪，將奶酪裹上著味的面包粉，在油中煎炸或在烤箱中烘烤后，口感爽滑非同一般！

片狀的奶酪一般是切達(dá)奶酪，最普遍的吃法就是夾在面包里吃。

奶酪的種類(lèi)很多很多，動(dòng)畫(huà)片里那種多孔的奶酪叫做瑞士大孔奶酪，在一些較大的超市有賣(mài)。

如果覺(jué)得片狀的奶酪不好吃，推薦一個(gè)方法：拿一片土司，放上一片奶酪，放到烤箱里用180度烤2-3分鐘，烤到奶酪融化金黃，面包片變脆就可以了。這樣做出的奶酪土司片又香又好吃~