杏鮑菇菌肉肥厚，脆嫩彈牙，咬上去頗有幾分像是鮑魚的質(zhì)感。與其他香氣撲鼻的蘑菇不同，生的杏鮑菇幾乎是沒什么氣味的，直到煮熟才會散發(fā)出淡淡的類似杏仁的清香。

杏鮑菇

那么在眾多菌類食物當(dāng)中，嫣然最喜歡的還是杏鮑菇，相比于其他菌類來說，它的個頭更大，還富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)。

而且杏鮑菇還是一種百搭的食材，不論什么做法都不會出什么大錯。從切片炭烤、黃油煎炸，到手撕清炒、澆汁紅燜，怎么做都非常好吃。

用杏鮑菇制成的美食

想要杏鮑菇最菜好吃，首先要懂得挑選。

很多人都認(rèn)為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣得貴，這里要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12厘米-15厘米，如果超過15厘米往往是生長過度的，里面會發(fā)空，口感沒那么好，但營養(yǎng)成分是完全一樣的。

所以不要單純的根據(jù)大小來挑選，根據(jù)我多年的經(jīng)驗來說，挑選杏鮑菇認(rèn)準(zhǔn)這3點，再便宜也是好的。

挑選杏鮑菇的3個關(guān)鍵點

1．看杏鮑菇的傘蓋

新鮮的杏鮑菇，傘蓋是向下的，就像雨傘一樣，并且傘蓋下面有很多褶皺，沒有被破壞，排列很整齊。

如果傘蓋是張開的或者開裂了，而且附近褶皺的地方有一些雜質(zhì)，那么這樣的杏鮑菇放置的時間過長，不怎么新鮮了，口感自然就差。

杏鮑菇

2．看杏鮑菇的菌柄

杏鮑菇的菌柄組織越致密、越結(jié)實的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細(xì)都不行，過粗說明太老，過細(xì)說明太嫩。

另外值得注意的是，杏鮑菇的基部較粗大是正常現(xiàn)象，大家無需擔(dān)心，可以正常購買。

杏鮑菇

3．聞杏鮑菇的氣味

杏鮑菇拿起來聞一聞，經(jīng)常吃杏鮑菇的朋友都知道，新鮮的杏鮑菇帶有獨特的清香味，并且還混合著杏仁的味道，那如果聞起來有一股霉味或發(fā)酸的味道，這種就不要購買了。

杏鮑菇

買杏鮑菇，畢竟是花了錢的，所以一定要挑好的。