如何鑒別鑒別？

1．觀色 舉瓶對(duì)光，仔細(xì)觀察，優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)色澤橙黃，清澈透明，若發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)渾濁不清，內(nèi)含雜質(zhì)的酒則屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許瓶底有微量的沉淀物，主要是黃酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)凝聚而沉淀下來(lái)。產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)沉淀不影響飲用。

2．聞香 開(kāi)啟酒瓶，將酒緩緩倒入酒杯之中，深嗅其香。黃酒具有特有的香氣，醇香濃郁，陳年黃酒的香氣則幽雅芬芳，為飲用者帶來(lái)十分愉悅的感覺(jué)。劣質(zhì)黃酒開(kāi)瓶后會(huì)揮發(fā)出明顯的酒精味、醋酸氣或其它異雜氣味。

3．手感測(cè)試 將少量酒倒在手心上，用力搓動(dòng)雙手，黃酒由于是釀造酒，酒中固形物含量較高，手感滑膩，陰干后極為粘手，用水沖洗后手留余香。如果手感如水，則質(zhì)量較差。

4．品嘗 優(yōu)質(zhì)黃酒口感醇厚、柔和、甘潤(rùn)、爽口、鮮美，無(wú)其它異雜味；如果口感淡薄，酒精味較強(qiáng)，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴(yán)重的苦澀味等其他雜味，則是劣質(zhì)產(chǎn)品。

如何選購(gòu)黃酒？

消費(fèi)者選購(gòu)黃酒時(shí)，一定要仔細(xì)觀察和鑒別，并特別注意：

仔細(xì)察看包裝盒或標(biāo)簽上的說(shuō)明，包括產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、配料、酒精度、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、產(chǎn)品類型(或糖度) 等各項(xiàng)標(biāo)識(shí)是否完整清晰。