1．燒焦的食物致癌嗎

在日本的實(shí)驗(yàn)，將燒焦的食物直接投給實(shí)驗(yàn)鼠食用，的確能誘發(fā)老鼠的肝癌，但如果是將食物烤焦后拌到飼料中再餵給實(shí)驗(yàn)鼠，即使長(zhǎng)期餵食，也沒有出現(xiàn)罹癌的狀況。 從這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)得到一項(xiàng)結(jié)論，就是「焦黑的食物理論上能夠致癌，但實(shí)際上非常困難」，原因有三：

一、焦黑食物的攝入量不足以致癌

按照前面所說的老鼠實(shí)驗(yàn)換算，如果要讓人類因?yàn)槭秤媒购谑澄锒景?，恐怕得一天?nèi)吃下一噸的焦黑食物，一般人根本不可能有這么大的食量，更何況，焦黑食物也不會(huì)讓人產(chǎn)生食慾，不太可能有人會(huì)想吃焦黑食物而上癮的。

二、不是所有焦黑的食物都會(huì)致癌

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)針對(duì)致癌食物進(jìn)行分類，其中燒烤類是屬于「有可能致癌」，而不是「有強(qiáng)烈致癌作用」。此外，也不是所有焦黑的食物都會(huì)致癌，動(dòng)物性脂肪含有蛋白質(zhì)，焦黑之后會(huì)產(chǎn)生多環(huán)胺類致癌物，但米面與蔬菜瓜果如果燒焦，則不會(huì)產(chǎn)生同類的致癌物質(zhì)。

三、每個(gè)人自我防御癌癥能力不同

人體細(xì)胞具有一整套包括DNA損傷修復(fù)的內(nèi)在防御機(jī)制，透過免疫細(xì)胞來防止癌細(xì)胞生長(zhǎng)擴(kuò)張，但隨著個(gè)人年齡與生活習(xí)慣的不同，抵御癌癥發(fā)生的那道防線并非人人相同，有些人因?yàn)轶w質(zhì)較弱與生活習(xí)慣不佳，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)比一般人高，但也絕對(duì)不是只要吃進(jìn)焦黑食物就會(huì)罹癌。 所以，只要吃進(jìn)焦黑的食物就會(huì)致癌的說法，只是個(gè)「理論上」的說法，但實(shí)際上卻不會(huì)發(fā)生，大家根本無需「聞焦色變」。