1．雞蛋吃多了膽固醇會(huì)高嗎

實(shí)際上即便每天多吃幾個(gè)雞蛋也并不會(huì)增加膽固醇的問題。

過去數(shù)十年的研究指出，我們在食用高膽固醇食物時(shí)，小腸只吸收其中少量的膽固醇，對于大多數(shù)健康人來說，食物中膽固醇的攝入量，不直接反映血中膽固醇的水平。膽固醇問題主要來自于我們自己制造，飲食中最重要的因子是飽和性脂肪酸(動(dòng)物油)、反式脂肪酸與糖，所以新出爐的美國飲食指南將膽固醇的限量完全解禁，不再限制攝取量。

不過營養(yǎng)師還是要提醒大家，雖然目前膽固醇、TMAO的問題與雞蛋沒關(guān)系，但凡事都是適量就好，健康的人可以每天吃1顆雞蛋，高血膽固醇或高血脂癥患者則要咨詢臨床營養(yǎng)師。

2．正常吃蛋不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

很多人認(rèn)為雞蛋吃太多有可能會(huì)加重心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而美國著名Framingham Study and Offspring study世代醫(yī)學(xué)研究，追蹤近24年后，并未發(fā)現(xiàn)雞蛋攝取與冠心病進(jìn)展有關(guān);日本一項(xiàng)研究，探討660位心肌梗塞患者與1277位對照組，其雞蛋攝取與心肌梗塞發(fā)生率的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)每周吃超過4顆雞蛋和心肌梗塞發(fā)生率并無相關(guān);2013年綜合分析17篇文獻(xiàn)的結(jié)果指出，健康成年人每天吃1顆蛋，與中風(fēng)、冠心病的發(fā)生率無關(guān)。

3．吃雞蛋注意事項(xiàng)

1、雞蛋不宜和味精一起同煮，因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、不宜給發(fā)燒的孩子吃雞蛋，人吃了蛋白后可產(chǎn)生額外的熱量，不利于發(fā)燒寶寶的康復(fù)。

3、不宜空腹吃雞蛋，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

4、雞蛋不宜吃過量，因?yàn)殡u蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。