1．皮蛋蛋黃不凝固能吃嗎

皮蛋蛋黃不凝固能吃。

皮蛋的凝固是需要一定時(shí)間的，因?yàn)樽龇ú煌蜁r(shí)間長(zhǎng)短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀裝，都好吃的。有些人就喜歡吃不凝固的蛋黃，但是需要注意的是，前提是皮蛋沒(méi)有變質(zhì)，變質(zhì)的皮蛋蛋黃有可能也沒(méi)有凝固，在吃的時(shí)候一定要注意。

2．皮蛋制作好多久可以吃

一般是30-40天。

皮蛋經(jīng)過(guò)一系列工藝，制作完成后在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。一般常溫情況下松花蛋的保質(zhì)期是180天，不過(guò)松花蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時(shí)，所以一定要盡快食用。

3．如何挑選皮蛋

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。