1．帶魚外面的白膜需要刮掉嗎

在處理帶魚的時候不需要將這層銀白色的膜刮掉，因為這層白色的膜也稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥味的優(yōu)質脂肪。銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、有彈性，使頭發(fā)烏黑柔亮，具有烏發(fā)養(yǎng)膚功效。

近年來,科學家們又發(fā)現(xiàn),帶魚體表的那層銀白色的油脂中,含有一種抗癌成分--硫代鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病及其它癌癥。

而且如果刮掉這層銀白色的膜在煎帶魚的時候就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的。

2．帶魚的處理竅門

1、如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

2、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

3、帶魚可以用刀劃開或者用干凈的剪刀(不要用生銹的)剪開。

帶魚的做法推薦

糖醋帶魚

材料：帶魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

做法：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌;

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉;

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用;

4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚;

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

清蒸帶魚

材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

做法：

1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下;

2、分割成均勻的幾段;

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;

4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤;

5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關火，燜2分鐘開鍋;

6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味;

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。