1．隔夜的皮蛋瘦肉粥還可以吃嗎

隔夜的皮蛋粥如果保存得當，口感正常，沒有明顯的異味的話是可以繼續(xù)食用的，不過需要注意的是第二天吃得時候注意一定要煮開熱透，這樣食用起來還是安全的，不過最好不要超過第二天中午食用。 煮好的粥吃不完應盡快裝到可密封保存的碗中，然后放到冰箱冷藏起來，這樣可以保存1—2天左右不變味變質(zhì)。

2．喝隔夜的皮蛋瘦肉粥注意事項

1、喝前要注意有沒有變質(zhì)

就算是放在冰箱冷藏，端出來喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有沒有變質(zhì)。如果聞起來有酸味、皮蛋瘦肉粥異常黏稠，冷藏時間又超過24小時，可能是變質(zhì)了，最好不要再食用了。

2、 喝前高溫加熱

高溫加熱可以殺菌，減少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏過程中滋生的細菌數(shù)量。另外生冷食物容易刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了。

3．隔夜食品保存竅門

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

3、高溫殺菌

取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。