1．涼拌鯽魚熱量高不高?

熱量：108 大卡(100克可食部分)

說明：

涼拌鯽魚是高蛋白、低脂肪的食物，鯽魚的熱量在肉類中屬于偏低的，鉀、磷含量較高，減肥時(shí)可適量食用。

其他營養(yǎng)成粉含量(每100g)：

熱量(大卡)108.00

碳水化合物(克)3.80

脂肪(克)2.70

蛋白質(zhì)(克)17.10

2．正宗涼拌鯽魚的做法

食材準(zhǔn)備：

主料：鯽魚一條

配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量

輔料：鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量

制作步驟：

1.備好所有材料。

2.干青椒用溫水泡開。

3.大蔥，老姜切片。

4.將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。

5.在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。

6.小蔥和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。

9.腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。

3．涼拌鯽魚用什么醬油好?

最好選擇佐餐醬油。

這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)，即使生吃，也不會危害健康。

盡管醬油的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。

醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。