1．成分不同

白巧克力只含有可可脂而沒有可可液塊，因此，在某些標(biāo)準(zhǔn)中，他們不屬于巧克力的范疇。例如：食品法典的國際標(biāo)準(zhǔn)就不包含白巧克力，但有另外一條標(biāo)準(zhǔn)把它們歸于可可脂糖果類。在這個標(biāo)準(zhǔn)中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。

黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32~34%，硬質(zhì)黑巧克力可可脂含量38 %~40%，超硬質(zhì)黑巧克力可可脂含量38 %~55%，營養(yǎng)價值更高。

2．口感不同

黑巧克力通常是不含糖或含極少量的糖，充分保留了可可的味道，因此它的口感微苦。

因未含有可可粉，白巧克力便沒有天然的苦味，其主要成分的「可可脂」則是讓巧克力在室溫能保持固體、卻又很快會在口中融化的塬因，也是巧克力能擁有絲滑口感的主因?？煽芍旧頉]有什么味道，故多會添加牛奶、香料(多數(shù)為香草)和大量的糖來提味，除了口味較溫和、口感也更甚黑巧克力，也讓白巧克力有一大票忠實粉絲。

3．營養(yǎng)不同

黑巧克力由于其可可粉含量高，所以脂肪含量低，營養(yǎng)價值高。適量的食用可增加血液中的抗氧化功能，降血壓，保護(hù)心血管，調(diào)節(jié)消化及免疫功能和抗抑郁的功效。

白巧克力因其主成分為可可脂，脂肪含量高，甜度大，對健康無益。