1．韭菜怎么炒不會發(fā)黃

1、油溫不要太高

在炒韭菜的時候一般采用溫油下鍋，炒的時間不要太長，這樣炒出的韭菜就不會發(fā)黃。

2、淡鹽水浸泡

韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣經(jīng)過處理后的韭菜炒出來顏色就會非常翠綠。

3、放點(diǎn)料酒

在炒韭菜的時候可以放一丟丟料酒，料酒可降低有機(jī)酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量盡量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。

2．韭菜的做法推薦

涼拌韭菜

準(zhǔn)備食材：韭菜1把、小米辣2個(不喜歡吃辣的可以不放)

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油

做法：

1、買回來的韭菜摘掉黃葉，清洗干凈備用;

2、鍋中加入清水，大火燒開，水開后放入一勺食鹽，幾滴植物油，將洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，撈出過涼，擠干水分放入盤中;

3、調(diào)一個料汁，碗中放入適量的食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油，再切兩個小米辣，用筷子攪拌至所有的調(diào)料融化;

4、將調(diào)好的料汁均勻的澆在盤中的韭菜上，一盤可口開胃的涼拌韭菜就做好了。

韭菜雞蛋炒花蛤

準(zhǔn)備食材：韭菜1把、雞蛋2個、花蛤1斤

準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽

做法如下：

1、買回來的花蛤，放入溫?zé)岬牡}水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時，讓花蛤吐沙;

2、韭菜摘掉黃葉，清洗干凈，控干水分，切成長段備用;

3、將吐好沙的花蛤用清水再沖洗幾次，鍋中加入適量清水，放入姜絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口后用筷子夾出。

4、花蛤全部夾出后，剝?nèi)ネ鈿と「蛉?，全部剝好后再用煮花蛤的原湯澄清沖洗一遍，這樣沙子基本上就處理干凈了;

5、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散;炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固后倒入蛤肉;

6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入適量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關(guān)火。