1．看配料表

全麥面包的主要配料為高筋面粉、小麥粉(非常重要!!!)、鹽(有助于酵母的發(fā)酵)、酵母、牛奶或水、可能雞蛋或者蛋清、植物油/黃油(無(wú)油的不加)、糖/代糖(無(wú)糖的不加)

其中高筋面粉為面包的主要配料，高筋面粉也稱(chēng)作小麥粉，一般是指提取麩皮后的面粉，小麥粉不等于全麥粉!然而很多面包店都將高筋面粉稱(chēng)作小麥粉，千萬(wàn)別誤以為就是全麥面包啦!

還有些面包房會(huì)用全麥預(yù)拌粉做面包，而這些預(yù)拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預(yù)拌粉里添加了很多東西，比如食品添加劑。用了添加劑的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多。

這種假全麥不但不會(huì)讓我們更健康，反而會(huì)因?yàn)槌粤撕芏嗷瘜W(xué)添加劑，給身體留下隱患。

2．看顏色

真正的全麥面包是從里到外都是褐色的，橫截面明顯且粗糙。如果這個(gè)面包細(xì)膩有光澤就換一個(gè)吧。但是有些面包店會(huì)加入焦糖調(diào)色，做成假的全麥面包。所以一般從顏色很難辨真假，如果真有淺色的全麥面包，那他也太不用心作假了。

3．試手感

全麥面包質(zhì)地粗糙，捏起來(lái)手感干硬，里面還能用眼睛看到混合有細(xì)小的麩皮。有的面包店會(huì)往普通面包粉里添加麩皮，以配合粗糙的口感，來(lái)冒充全麥面包。這種拼湊的全麥面粉制作的面包口感好，且可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。如果要問(wèn)是否夠健康，商家更原因讓買(mǎi)家相信此面包與真正的全麥面包無(wú)異。但是它依然不是真正的全麥面包。

4．嘗口感

高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細(xì)碎的顆粒感，由于全麥的含量高，難以起筋，但隨著面粉含量的增多，起筋就變得容易起來(lái)，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強(qiáng)、GI高、蛋白質(zhì)含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，幾乎沒(méi)有在面包店吃到過(guò)高含量的全麥。