要知道“甲”，你得先知道“乙”

面食中有死面，發(fā)面和燙面，要知道蔥油餅，也不僅僅是蔥油餅要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”發(fā)面“，什么是”燙面“還有各自都有什么特性！以后再解決此類問題就可以追根溯源，自己解決了

1.死面：稱未經(jīng)發(fā)酵的面為死面，用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。

2.死面特性：這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，缺點(diǎn)：不太容易消化。適合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆

3.發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，經(jīng)充分發(fā)酵的面，發(fā)酵后，面團(tuán)膨脹變大。

4.發(fā)面特性：口感松軟，發(fā)面中含有使?fàn)I養(yǎng)元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。

5.燙面：用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)。

6.燙面特性：燙面用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會(huì)較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。

燙面多采用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

死面蔥油餅

燙面餅

所以，根據(jù)自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。

要吃比較松軟的蔥油餅，可以用燙面

作為愛面食的本人，那種口味都炒雞喜歡啊，啊，不行餓了，想吃蔥油餅了啊啊。。。